凉拌麻辣牛肉
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安琪诗雁批
这是一道贵州特色凉拌菜，但是工艺及其讲究，要求新鲜的牛肉用特殊的卤料卤至入味之后，再添加辣椒、花椒、蒜泥葱花之类的配料拌匀后食用，这道菜麻辣鲜香又不失牛肉的厚重，实为佐餐下酒的好菜。
时间: 1-2小时
食材
牛腿肉
300g
生姜
适量
盐
适量
葱段
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
冰糖
少量
八角
适量
草果
适量
蒜水
适量
葱花
适量
香菜
适量
油辣椒
适量
小米辣
少量
老抽
适量
陈醋
适量
芝麻油
适量
花椒粉
适量
步骤
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1. 牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。 -
2. 卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
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3. 牛肉放入碗中，倒入蒜水。
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4. 放入老抽。
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5. 放入陈醋。
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6. 放入小米辣。
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7. 放入自制油辣椒。
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8. 放入葱花和香菜。
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9. 放入一勺花椒粉。
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10. 最后放入芝麻油拌匀即可食用。
小贴士
牛肉卤好之后，最好能在卤水中浸泡一段时间，那么牛肉就更加入味。
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