麻辣肉丝
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安秋绿光
麻辣肉丝，一道超级下饭的川味美味家常菜。微辣中肉丝香嫩，偶尔夹着花生米酥香满口，最适合佐餐下酒。
看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，炒制之后肉丝细嫩化渣，回味无穷。
原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面，让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，爽嫩开胃。
老公对这道菜赞不绝口，满满地吃了两大碗饭，还在意犹未尽，让我把这道菜加入年菜餐谱中，过年的时候回婆家露上一手，^_^！！
看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，炒制之后肉丝细嫩化渣，回味无穷。
原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面，让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，爽嫩开胃。
老公对这道菜赞不绝口，满满地吃了两大碗饭，还在意犹未尽，让我把这道菜加入年菜餐谱中，过年的时候回婆家露上一手，^_^！！
时间: 10分钟内
食材
猪瘦肉
350g
花生米
50g
鲜香菇
4朵
油
适量
干辣椒
5个
花椒
5g
生抽
30ml
老抽
10ml
白糖
3g
料酒
10ml
蒜瓣
2个
葱姜
适量
鸡精
少许
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 炒锅烧热凉油倒入花生米。
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3. 把花生米炒熟沥油备用。
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4. 猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
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5. 香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。
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6. 葱姜蒜切碎，香菇切丝。
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7. 取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。
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8. 炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
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9. 炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。
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10. 在放入辣椒煸出香味。
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11. 放入葱姜蒜末炒香。
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12. 加入香菇丝翻炒片刻。
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13. 在加入肉丝炒均匀。
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14. 然后倒入调好的料汁翻炒均匀。
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15. 撒上花生米。
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16. 翻炒均匀关火。
小贴士
花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。
肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。
花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。
肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。
花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。
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