香菇麻辣肉丝
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弓天涯嘯西風
一道比较重口味的下饭菜。操作简单，不易失败。麻辣的肉丝，香脆的花生，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭啊。学自“红豆厨坊”，好菜谱，值得一试。
时间: 10分钟内
食材
猪肉
250g
鲜香菇
100g
花生米
50g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
麻椒粉
适量
黄豆酱油
适量
老抽
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蚝油
适量
糖
适量
油
适量
清水
适量
步骤
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1. 热锅凉油，放入花生米小火炸香。捞出花生米备用，油留在锅里。 -
2. 肉切丝，加淀粉、料酒、酱油和少量清水打匀，再加少量油抓一下。腌制20分钟。
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3. 香菇去蒂，放开水中烫一分钟后捞出。
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4. 香菇挤干水分，切条备用。
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5. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
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6. 黄豆酱油2勺、老抽1勺、淀粉1勺、糖少许、蚝油少许、清水2勺，调匀备用。
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7. 用炸花生米剩的油将肉丝炒至变色，捞出备用。
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8. 锅中加少量油，放入麻椒粉和干辣椒。炒至干辣椒颜色变深。
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9. 放入葱姜蒜末炒香。
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10. 放入香菇条翻炒。
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11. 放入肉丝翻炒。
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12. 淋入料汁。
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13. 放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
小贴士
1、炸花生米要热锅凉油，小火慢炸，以免炸糊。
2、肉丝上浆后再用油抓一下，可以锁住水分，并且防止肉丝粘连。
3、使用麻椒粉的好处是可以吃到麻椒味，但不会吃到麻椒粒。当然用油炸好麻椒，将麻椒粒捞出也可以。用粉就比较省事了。
4、淋入料汁前记得先搅匀，因为淀粉会沉底。
5、最后放入花生米之后，翻炒的时间不要过久，这样才能保持花生的香脆口感。
2、肉丝上浆后再用油抓一下，可以锁住水分，并且防止肉丝粘连。
3、使用麻椒粉的好处是可以吃到麻椒味，但不会吃到麻椒粒。当然用油炸好麻椒，将麻椒粒捞出也可以。用粉就比较省事了。
4、淋入料汁前记得先搅匀，因为淀粉会沉底。
5、最后放入花生米之后，翻炒的时间不要过久，这样才能保持花生的香脆口感。
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