糖醋里脊
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国儿童不遗
糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。此菜用来接待客人最能体现主人的好客和热情了。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
200g
鸡蛋
1个
香葱
适量
生姜
适量
面粉
适量
淀粉
适量
花生油
200ml
盐
适量
绍酒
15g
醋
25g
酱油
25g
白糖
25g
香油
少许
芝麻
适量
步骤
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1. 里脊肉切成条。 -
2. 加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
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3. 葱白、生姜切末备用。
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4. 酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
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5. 鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
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6. 将里脊肉放到面糊里挂糊。
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7. 炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
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8. 待肉微焦捞出。
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9. 把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
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10. 捞出沥干油。
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11. 锅内留底油，爆香姜葱末。
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12. 下入炸好的里脊肉。
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13. 烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
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14. 待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
小贴士
1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。