滑炒猪肝
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哑铃segment
滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。
时间: 10分钟内
食材
猪肝
400g
洋葱
200g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
生抽
适量
醋
适量
葱姜蒜
适量
红辣椒
适量
料酒
适量
步骤
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1. 主辅料： 猪肝、洋葱 -
2. 把猪肝切薄片。
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3. 葱姜蒜、红辣椒切好备用。
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4. 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。
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5. 洋葱洗净切块。
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6. 把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。
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7. 轻轻将其抓匀上浆。
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8. 锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。
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9. 汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。
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10. 热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
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11. 放入备用的猪肝。
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12. 放入洋葱。
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13. 旺火，快速翻炒。
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14. 烹入备用的碗芡。
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15. 待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。
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16. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。
2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。
2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。
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