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爆炒猪肝丨保持肉质滑嫩的秘诀在这里！【微体兔菜谱】
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沈押韵的悲伤
猪肝除了补血外还含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。爆炒的猪肝不仅保留了鲜嫩的口感，更将所有的味道锁在里面，这一道鲜嫩可口的爆炒猪肝赶快学起来吧！
食材
猪肝
1块
洋葱
1个
红胡椒
半个
蒜
3瓣
葱
2根
生姜
1小块
盐
适量
生粉
适量
料酒
适量
老抽
适量
糖
适量
鸡精
适量
醋
适量
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 猪肝切片。
  • 3. 洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。
  • 4. 在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩。
  • 5. 锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒。
  • 6. 稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老。
  • 7. 锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。
  • 8. 最后放入红椒翻炒（不要早放，会老）。生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了。
  • 9. 美味可口的家常菜。
小贴士
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
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