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宫爆虾球丨宫爆系列只吃过鸡丁怎么行？【微体兔菜谱】
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独孤傲弑黎
宫爆家族新成员——虾球前来报道！想做出一盘虾肉酥嫩、口味正宗的宫爆虾球？你只需要提前进行两个步骤就ok啦！
时间: 10-30分钟
食材
对虾
250g
大蒜
4瓣
大葱
少许
生姜
少许
熟花生米
少许
蛋清
少许
盐
适量
白胡椒粉
1勺
生粉
1勺
豆瓣酱
2勺
清水
10g
糖
5g
生抽
少许
香醋
7g
湿淀粉
适量
步骤
  • 1. 大葱切段，大蒜、生姜切片。
  • 2. 对虾去头去壳，留虾尾，开背去虾线。
  • 3. 对虾洗净，加少许蛋清、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺生粉搅拌上浆。
  • 4. 用10g清水、3g盐、5g糖、7g香醋、少许生抽和湿淀粉调汁。
  • 5. 油温七成热（210℃）下对虾，用筷子划开，炸至对虾蜷成球状后立刻捞出。
  • 6. 少油下葱姜蒜煸香，加入2勺豆瓣酱和调好的汁。
  • 7. 倒入炸好的虾球，不停翻炒让虾球均匀沾满汁水。
  • 8. 最后倒入熟花生米，翻炒出锅。
  • 9. 这么一盘红通通的宫爆虾球，酸甜微辣的口感瞬间打开你的胃！
小贴士
1、虾球上浆可以锁住对虾里的水分，炸出来的虾球外酥里嫩。
2、炸虾球的时候注意用筷子划开，防止虾球粘连在一起。
3、虾球热油炸10s左右就可以捞出了，因为还要二次炒制，不需要炸太久。
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