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时蔬牛肉球【微体兔菜谱】
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credit孤独
吃过虾饺肠粉，那么只能说你才刚刚进入广式早茶的世界，如果吃过这道时蔬牛肉球，那么恭喜你，成功晋阶资深吃货啦！
食材
牛里脊
500g
青豆
50g
生粉
75g
水
175g
油
25g
肥膘肉
25g
小葱
适量
盐
13g
味精
10g
糖
25g
小苏打
3g
步骤
  • 1. 牛肉去筋皮切小块。
  • 2. 剁成没有大颗粒的肉泥。
  • 3. 小葱切葱花，放入肉泥中。
  • 4. 肥膘肉先切片再剁成小粒，和肉泥混合搅拌均匀。
  • 5. 肉泥加小苏打、盐抓匀。
  • 6. 分次加入水，每一次都要等抓匀后再加入下一次。
  • 7. 顺着一个方向搅打上劲至粘稠的状态。
  • 8. 肉上劲的状态：肉泥粘在手上不会掉落，或整块的掉下。
  • 9. 加味精、糖拌匀静置4小时入味。
小贴士
1、牛肉可以买绞好的，也可以在家用搅拌机绞碎，要绞两遍确保达到肉泥的状态。
2、肥膘肉增加湿滑的口感，必不可少。
3、糖最后再放，过早加入肉泥馅会出水，不容易上劲。
4、小苏打可以使肉制变嫩，至少保证4小时的腌制才够滑嫩。
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