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水煮肉片【微体兔菜谱】
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没有南山南
川菜中以鲜、辣、香著称的一道菜，肉片不经滑油，上浆后汆熟，既保持了肉质的鲜嫩也避免了油腻。用大白菜中和辣味，吃起来肉嫩菜鲜，红红的汤水香辣诱人直钻鼻腔，看着就让人不自觉地直咽口水呢~
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
150g
白菜
2片
鸡蛋
1个
干辣椒
5个
蒜
4个
生姜
适量
小葱
适量
辣椒酱
50g
豆瓣酱
50g
辣椒粉
20g
料酒
1勺
糖
1勺
盐
1勺+半勺
生抽
半勺
老抽
半勺
生粉
1勺
鸡精
半勺
辣椒油
适量
步骤
  • 1. 猪里脊去筋皮，切片。
  • 2. 1勺盐、1勺生粉、1勺料酒、1个蛋清调味抓匀，摔打肉片使其上浆，静置腌制15分钟入味。
  • 3. 白菜切片。
  • 4. 小葱切葱段和葱花。
  • 5. 姜切片，1个蒜切片3个蒜拍扁剁碎。
  • 6. 白菜下锅煸炒片刻放入豆芽炒熟，盛出后铺在最后装盘的碗底。
  • 7. 锅内倒油放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉翻炒出香味。
  • 8. 加水煮制汤底，用半勺老抽、半勺生抽、半勺盐、1勺糖、半勺鸡精调味。
  • 9. 肉片倒入汤中，用筷子滑散后大火煮至变白。
小贴士
1、猪里脊肉是猪身上比较嫩的部位，用里脊肉做这道菜比较容易熟，口感也更好。
2、白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行，也不用调味，最后浇上汤汁很容易就入味了。
3、肉片保持嫩的秘诀就是要大火快速烫熟，这样能迅速锁住肉片中的汁水。
4、最后浇上的辣油能激发香味，必不可少。
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