干煸孜然羊肉怎么做？
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京细菜谱
羊肉切片腌制20分钟，入锅炸至变色捞出，热油爆香姜、辣椒、花椒，再放入羊肉爆炒，最后放入调味料、孜然炒干即可
时间: 10-30分钟
食材
羊腿肉
250g
油
适量
盐
适量
红干椒
适量
生姜
适量
料酒
适量
味极鲜酱油
适量
花椒
适量
孜然粒
适量
步骤
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1. 羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。
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2. 放入姜片，调入料酒、1茶匙精盐，腌渍20分钟后挑出姜片，控净水分。
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3. 锅里倒入油，油6成热时倒入羊肉片，炸至羊肉颜色发白后捞出控油。
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4. 炒锅里倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。
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5. 放入羊肉片，大火翻炒。
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6. 调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。
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7. 撒入孜然粒，把羊肉大火炒干。
小贴士
1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味，也可用花椒水浸泡。
2、干红椒炒制时间要短，防止焦糊味苦。
3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料，否则炸过的油质受污染。
2、干红椒炒制时间要短，防止焦糊味苦。
3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料，否则炸过的油质受污染。
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