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香芋焖鹅的做法
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鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，香芋粉粉的，香甜、松软、可口，鹅肉焖得非常地入味，鹅肉与香芋搭配在一起焖制，可以说每一口都有着极为丰富的口感，食味香浓诱人，不妨试试。
时间: 30分钟-1小时
食材
鹅
1000克
香芋
500克
大蒜
100克
姜
20克
蒜
25克
盐
2克
冰糖
20克
豆豉
10克
柱候酱
30ML
米酒
20ML
步骤
  • 1. 准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。
  • 2. 炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。
  • 3. 将煎好的香芋捞起待用。
  • 4. 利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。
  • 5. 炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
  • 6. 放入柱候酱和冰糖。
  • 7. 炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。
  • 8. 放入鹅肉，翻炒。
  • 9. 将鹅肉炒至上色，加入米酒。
  • 10. 加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。
  • 11. 加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。
  • 12. 加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。
小贴士
1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。
2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
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