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腰果虾仁
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江又灵重
小时候语文课学过三个印象深刻的形容词——“红彤彤”,“黄澄澄”,“绿油油”。记得小时候一次跟老爸在南市食品街下馆子,点了一盘腰果虾仁,呵呵,准确地命中了绿油油这个词。海量的黄瓜阿,从服务员端着那一盘绿油油的菜微笑着朝我们走来,一直到摆到我们的桌子上,还是不敢相信那就是腰果虾仁。这是我小时候对腰果虾仁的阴影,今天自己炒这个菜,刻意地减少了黄瓜的用量。
时间: 30分钟-1小时
食材
15只
腰果
60克
黄瓜
半根
适量
适量
水淀粉
适量
干淀粉
1茶匙
1茶匙
1茶匙
小苏打
半茶匙
生抽
适量
步骤
  • 1. 虾去虾线处理干净以后,擦干水分。加小苏打,半茶匙糖,半茶匙盐,手抓几分钟至感觉有些粘
  • 2. 加入干淀粉。抓匀后入冰箱冷藏一小时
  • 3. 黄瓜切成腰果大小,加盐腌一下(这个盐的分量不再菜谱分量内)。之后清水冲洗干净。
  • 4. 准备好葱姜
  • 5. 小火煸炒一下腰果,淡黄色就盛出来,不要等到金黄色。
  • 6. 油三成热的时候滑一下虾仁,变色后盛出
  • 7. 重新做锅,煸香葱姜
  • 8. 下入黄瓜
  • 9. 翻炒后下入虾仁
  • 10. 加入少许生抽和剩下的盐糖
  • 11. 加入腰果,翻炒
  • 12. 淋入少许水淀粉,就可以出锅了。
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