选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。

如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。                                               因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。