本帮红烧肉百叶结
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吃五花肉了吗
这是一道正宗上海的本帮红烧肉，烹制过程中不加一滴水，不加任何香料的红烧肉。通过用小火焖透以后，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，起锅装盘。不加水的红烧肉更香，更有嚼头。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
750g
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
350ml
百叶结
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 五花肉洗净切块。 -
2. 黄酒和冰糖
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3. 百叶结用温水洗一洗，去豆腥。
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4. 冷水下锅，大火绰水。
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5. 水开后，关火。捞起，用清水冲净。
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6. 锅内放一调羹油，挑肥一点的五花肉放进锅中，用小火煎出油来。这样再吃就不会油腻腻了，而且很香。稍微煎一下就好，看煎出好多油呢、
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7. 把肉全部倒入，煸炒。
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8. 然后加生抽，老抽，煸炒均匀之后，倒入一袋黄酒。盖上大火烧开10分钟。
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9. 打开盖子，放入百叶结，加冰糖，转小火焖40分钟。
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10. 40分钟后，大火收汁，立即关火。
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11. 看一盆原汁原味的红烧肉。
小贴士
红烧的食物，有生抽，老抽，无需加盐了。在焖至过程中，中间翻炒2次，以免粘锅。
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