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红烧肉 地道的上海本帮菜%
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理掤大李
上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱，靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少，本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。
食材
五花肉
1000克
生抽
50ml
老抽
50ml
冰糖
20g
料酒
50ml
八角
2粒
香叶
3片
姜片
5片
桂皮
3小块
沸水
1L
醋
1勺
步骤
  • 1. 从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。
  • 2. 切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
  • 3. 锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。
  • 4. 将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。
  • 5. 将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。
  • 6. 倒入50ml的生抽。提鲜
  • 7. 50ml的老抽，继续保持中火。上色入味
  • 8. 将五花肉翻炒均匀上色。
  • 9. 加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱人.
  • 10. 锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。
  • 11. 炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！
  • 12. 把饭准备好
  • 13. 最好汤汁留的多点.拌上米饭那个地道那个香阿
小贴士
不需要放盐.老抽和生抽都有味道.自己掌握量.
不要自己盐放多了.酱油多了.都怪谱上面.出谱不容
且做且珍惜
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