油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜
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苍茫lining
春笋上市了，市鲜货呀，迫不及待买回来烹饪了。
春笋，每年就早春时期三周的时间，然后就老笋了，嚼不动了，只能靠笋干解解馋。
油焖笋，是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息，吃进肚子吧。
春笋，每年就早春时期三周的时间，然后就老笋了，嚼不动了，只能靠笋干解解馋。
油焖笋，是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息，吃进肚子吧。
时间: 10-30分钟
食材
春笋
800g毛重
料酒（非黄酒）
2小匙
生抽（金兰酱油）
1.5大匙=22.5ml
老抽
2小匙=10ml
盐
3g酌情添加
黄冰糖
20g
白砂糖
酌情
干贝素
一点点提鲜
小葱葱花
1大匙
葵花籽油
2大匙=30ml
步骤
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1. 浙江杭州附近产的竹笋，也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。 -
2. 剥壳，去根部老笋。冲洗干净，浸泡5分钟。沥干。
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3. 滚到切。
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4. 切好的竹笋。
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5. 坐锅，大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋，油一定要多的。
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6. 油温6成熟180度左右，放入竹笋，爆炒。加入料酒10ml（酿造型的料酒），注意不能是黄酒哦。如果没有料酒，加10ml热水替代。
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7. 加入金兰酱油（生抽）22ml左右。
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8. 放入盐，3g
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9. 加入老抽10ml。
小贴士
此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃，不要去拌饭，要舍得倒掉，里面都是油脂。
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