上海本帮酱蛋百叶结红烧肉
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这是上海本帮做法,所以加了百叶结和鸡蛋~\(≧▽≦)/~
时间: 1-2小时
食材
五花肉
半磅
百叶结
110g
鸡蛋
4-5个
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
冰糖
适量
八角
两个
香叶
两片
步骤
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1. 百叶结入沸水锅汆烫去豆腥,盛出待用。鸡蛋冷水入锅煮开后再继续煮5分钟,捞出冲冷水,剥壳并用小刀划几道口便于入味
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2. 五花肉切块,冷水入锅汆烫,煮开后盛出并用冷开水冲洗去血沫,晾干待用
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3. 热锅上油,至八成热,调中小火加入白糖,熬糖色
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4. 糖色变成褐色后,加入五花肉翻炒上色
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5. 随后加入生抽老抽料酒,翻炒均匀,加入没过肉的清水,大火烧开后加入百叶结,香叶和八角,加盖转小火慢炖40分钟
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6. 40分钟待肉酥软后,加入煮好的鸡蛋,此时水可能不够,那就加开水,继续小火煮30分钟
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7. 30分钟后,转大火收汁,直至汤汁浓稠即可盛出装盘,喜欢肉汁拌饭的童鞋可以少收汁一会儿,香气扑鼻的美味红烧肉出炉啦!
小贴士
冰糖可以用白砂糖替代但是最好还是用冰糖
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