上海本帮红烧肉
12.6万热度
778收藏
收藏
|
张良net
上海的红烧肉,上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤,糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃,必须是猪五花,这样吃起来才有软硬层次。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
调味料粉
适量
酱油
适量
步骤
-
1. 五花肉放在锅里,用水煮到半熟
-
2. 切成小块
-
3. 滑锅后,放在锅内小火烤,逼出猪油
-
4. 等出猪油,同时肉泛黄后盛出备用
-
5. 锅中的猪油,继续利用,放入冰糖,生抽,老抽,调味香粉等,小火熬制
-
6. 熬到冒泡
-
7. 放入猪肉上色
-
8. 上色必须均匀
-
9. 将锅里所有这些放入砂锅,放入开水,水没过肉即可
-
10. 小火慢炖,时不时看看是否沾锅,水干后关火。
-
11. 红烧肉就这么做好了
小贴士
肉要选好
-
这道菜的其他做法
-
上海本帮红烧肉
106收藏10.2万热度 -
本帮红烧肉百叶结
727收藏16.5万热度 -
红烧肉 地道的上海本帮菜%
58收藏11万热度 -
本帮红烧肉
816收藏11.3万热度 -
本帮红烧肉
726收藏9.6万热度
-
热门菜谱
-
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
小米粥
48收藏200.1万热度
相关菜谱
-
本帮红烧肉
水蜜桃8.1万热度774收藏 -
本帮红烧肉
Esperanza-琳7.2万热度23收藏 -
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉
前方blind1.2万热度192收藏 -
上海本帮酱蛋百叶结红烧肉
铅笔periodic11.6万热度21收藏 -
本帮红烧羊肉
斗勤烦每挠16.5万热度96收藏 -
油焖茭白—上海本帮菜
淡墨文竹秋竹12.6万热度179收藏 -
上海本帮烤麸
郭芙蓉8.9万热度727收藏 -
上海味道——红烧大排
流年里沉淪曼筠9.9万热度58收藏