发面韭菜鹅蛋馅饼
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投汉合攘烧
发面韭菜鹅蛋馅饼,皮暄软易消化,馅料鲜美一口就爱上
时间: 1-2小时
食材
面粉
约250克
酵母
2克
清水
适量
植物油
适量
韭菜
1把
鹅蛋
1个
蚝油
1勺
十三香
少许
盐
适量
步骤
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1. 面粉里加酵母。 -
2. 一点点加水，搅拌成浓稠的面团。
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3. 加1勺植物油。
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4. 继续搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
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5. 鹅蛋一个，当然可以换成鸡蛋。
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6. 炒熟铲碎。
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7. 韭菜1把，洗净控水切末。
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8. 把放凉的鹅蛋碎和韭菜末放到一起。
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9. 先在韭菜末里加点油拌匀，这样可以防止后面加盐时韭菜出汤。
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10. 加入盐，蚝油。
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11. 拌匀即可。
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12. 发好的面，有很多气泡，搅拌排气。
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13. 案板上多撒面粉，放入排气后的面团。
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14. 面团非常软，不成型，借助干面粉把面团整成长条。
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15. 分成小份。
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16. 面团粘手，要借助干面粉按开，放上馅料。
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17. 把周边的面往中间拉。
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18. 包裹好。
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19. 锅里注油烧热，面团收口朝下，放入锅里，快速按薄。
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20. 表面刷油锁住水分。
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21. 中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
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22. 两面都煎至金黄，按压饼皮，可快速回弹就熟透了。
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23. 皮薄馅大，且皮非常暄软易消化。
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