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发面韭菜鸡蛋馅饼
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凹臣遣徘守
如果让我用一句话来形容馅饼好吃的话，我最先想到的竟是：“天上掉馅饼”，这句话足以证明人们对馅饼的喜爱和认可吧？
馅饼的面团一般分直接法，烫面发，和这种发面的方法，发面的馅饼制作的时间是最长的，但口感是又香又软的，老人和孩子吃起来也不会过硬，对肠胃也比较好。
食材
小麦面粉
250g
韭菜
150g
鸡蛋
3个
油
适量
盐
适量
虾米
适量
生姜
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
白糖
20g
酵母
2g
生抽
适量
步骤
  • 1. 称好面粉，放入20克白糖和2克酵母。
  • 2. 缓缓加入温水和成干湿适中的面团，盖上湿布放温暖处发酵。
  • 3. 发面时准备馅料所用食材。
  • 4. 热油锅打入鸡蛋迅速划散，炒至结块后用铲子切小块放凉备用。
  • 5. 把韭菜洗净凉干水份后切碎，加入鸡蛋，虾米，姜蓉及盐，生抽，胡椒粉，五香粉搅匀备用。
  • 6. 面团发至两倍大，提起面团组织呈细密蜂窝状即可。
  • 7. 把面团排清空气，分成7等份。
  • 8. 取一份擀成薄圆皮，放上适量馅料。
  • 9. 收口包成包子型。
  • 10. 把收口向下用擀面杖轻轻的擀开。（也可以用手按扁，注意力度，否则容易破掉）。
  • 11. 全部做好后放在撒了面粉的容器上醒发15分钟（也可以直接烙，醒发是为了组织更松软）。
  • 12. 电饼档刷油烧热，把饼入锅盖上盖子小火烙至两面金黄即可。
小贴士
1.烙饼的时候要盖上盖子小火慢烙，中途要常翻动，以免烙糊。
2.饼的馅料可以根据自己的喜欢任意更换。
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