落月金沙酥
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屯逊律贤闹
配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。
时间: 2小时以上
食材
中筋面粉
200克
猪油
120克，或黄油
水
120克
细砂糖
30克
低筋面粉
225克
脱皮绿豆
350克
黄油
30克
玉米油
20克
海藻糖
70克
麦芽糖
30克
炼乳
35克
淡奶油
50克
盐
3克
咸蛋黄
10个
芝士粉
适量
蛋清
适量
步骤
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1. 绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。 -
2. 2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
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3. 3、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
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4. 4、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
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5. 5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
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6. 6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
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7. 7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
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8. 8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
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9. 油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
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10. 10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
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11. 11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
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12. 12油皮材料平均分成22份，搓圆。
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13. 13、油酥也分成22份。
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14. 14，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
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15. 15用擀面杖擀成椭圆形。
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16. 16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
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17. 17松弛后的面卷拍扁。
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18. 18再次擀开。
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19. 19从上卷到下，再松弛20分钟。
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20. 20将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
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21. 21、擀成圆形的面片。
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22. 22.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
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23. 23摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
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24. 24、烤箱中层180度 30分钟左右
小贴士
没有猪油可以用用黄油，没有海藻糖可以用细砂糖代替。
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