豆角扣肉怎么做？
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京细菜谱
猪肉加葱姜、水煮至熟透抹上糖色，下油锅炸至表皮起皱捞出，切成厚肉片备用，豆角炒干水分加香料、调味料炒匀盖在肉片上，蒸90分钟即可
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
300g
豆角
200g
油
适量
盐
适量
姜
适量
大葱
适量
干花椒
适量
泡野山椒
适量
鸡粉
适量
白糖
适量
料酒
适量
糖色
适量
酱油
适量
香油
适量
柱侯酱
适量
叉烧酱
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）
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2. 猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
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3. 捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
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4. 炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
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5. 炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
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6. 将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
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7. 将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上
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8. 油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
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9. 放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
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10. 出锅盖在肉片上，将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。
小贴士
可以用梅干菜、芽菜代替。
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。
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