香芋扣肉怎么做？
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京细菜谱
香芋扣肉做法复杂，厨房小白谨慎尝试
时间: 30分钟-1小时
食材
精三线肉
500g
香芋
500g
生抽
适量
老抽
适量
豆腐乳
适量
白糖
适量
五香粉
适量
料酒
适量
生姜
适量
油
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
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2. 锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
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3. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
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4. 将肉切薄成二指厚5mm
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5. 香芋去皮洗净，将芋头切成和肉片一样厚的片
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6. 将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。
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7. 煎好的芋头片放到准备好的盆里。
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8. 锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
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9. 一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
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10. 然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
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11. 把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
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12. 开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
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13. 蒸锅蒸一小时
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14. 蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，将扣肉倒扣在碟子里，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
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15. 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡，淋在扣肉表面即可
小贴士
喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
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