雪菜扣肉怎么做？
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京细菜谱
五花肉加葱姜、水煮至断生，肉皮上抹上老抽入油锅炸至表面金黄，晾凉切薄块肉片朝下码好，铺上香料、酱汁、雪菜蒸半小时即可
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
雪菜
150g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生姜
适量
香葱
适量
黄酒
适量
香菜
适量
八角
适量
腐乳
适量
白糖
适量
十三香
适量
步骤
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1. 将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
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2. 捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
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3. 锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
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4. 待凉后切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
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5. 乳取出碗里用勺子压碎
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6. 加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
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7. 把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
小贴士
五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
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