小尖椒炒兔丁怎么做？
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京细菜谱
兔肉切块腌制，油热下兔肉炒散备用，爆香香料再放入辣椒、兔肉炒至肉微黄，最后调味即可
时间: 10-30分钟
食材
带骨仔兔
350g
青小米辣
50g
红小米辣
100g
泡野山椒
适量
泡姜
适量
油
适量
盐
适量
姜末
适量
蒜末
适量
干青花椒
适量
鸡粉
适量
黄豆酱油
适量
白糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
香油
适量
蛋清
半个
步骤
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1. 兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。
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2. 青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
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3. 油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
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4. 炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
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5. 放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
小贴士
中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。
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