小尖椒炒兔丁
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新鲜的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。虽然很辣，但是刺激味蕾，让人忍不住的想吃。兔肉的滑嫩，辣椒的鲜辣，融合一起，入口回甘悠长，色泽青红相间，朴实又不失精致。
时间: 10-30分钟
食材
带骨仔兔
350g
青小米辣
50g
红小米辣
100g
泡野山椒
30g
泡姜
15g
油
适量
盐
3g
姜末
5g
蒜末
5g
干青花椒
10g
鸡粉
3g
黄豆酱油
3g
白糖
3g
料酒
10g
淀粉
10g
香油
10g
蛋清
1/2个
步骤
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1. 兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。 青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。 -
2. 油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
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3. 炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
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4. 放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
小贴士
1、中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。
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