肉末茄子怎么做？
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京细菜谱
茄子、猪肉分别腌制，热油炒至茄子盛出，下肉末炒至微黄，倒入蒜、茄子翻炒，加水焖至快干时，调味即可
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
猪腿肉
150g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
适量
大蒜
适量
生葱
适量
米酒
适量
步骤
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1. 茄子切成小条，放容器里，撒上适量盐拌匀，腌制出水（约一小时）。
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2. 猪肉清洗干净后剁成肉糜，并加进少量盐，油，米酒，酱油拌匀。
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3. 茄子腌制出水后用清水漂洗干净。
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4. 挤干水份，沥干备用。
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5. 热锅下油，把茄子倒进去大火翻炒。
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6. 茄子炒软后盛起备用
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7. 待锅冷却后把肉加进，翻炒至微黄、。
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8. 接着加蒜粒翻炒，再加进炒软的茄子加进翻炒几下。
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9. 加适量水，大火焖
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10. 焖至水将干时加进适量白糖，酱油，葱花便可（因为茄子加了盐腌制，而且时间较长，基本够咸味，所以可以不用再加盐）。
小贴士
1.茄子尽量切得小块些。
2.茄子切好后用盐腌制出水，这步是省油的关键。
3.等锅凉却后再把肉糜加，这样炒出来的肉末才不会结块。
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