香橙蛋糕卷怎么做？
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京细菜谱
橙子切片加糖煮10分钟，沥干水分平铺在烤盘上，再把蛋糕糊倒在烤盘里，考好晾凉抹上奶油，卷起来冷藏1小时即可。
时间: 1-2小时
食材
橙子
2个
低筋面粉
80g
柠檬汁
适量
盐
1g
玉米油
40g
细砂糖
50g
鸡蛋
4个
水
60g
步骤
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1. 锅中倒入1000ml的水，加入两勺糖，倒入橙子片，煮约10分钟，橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。
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2. 橙子捞出沥干，放入铺好油纸的烤盘上备用。
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3. 碗里加入4个蛋黄，水，细砂糖10克，搅拌均匀，再加入玉米油，用刮刀翻拌均匀。
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4. 筛入低筋面粉和盐，用刮刀“画十字”翻拌均匀，切勿翻拌过度。
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5. 蛋白加入几滴柠檬汁（打蛋白的盆要无油无水），用打蛋器打至粗泡，分2-3次加入细砂糖40克，打发至湿性发泡即可。
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6. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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7. 再把刚才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中， 快速翻拌均匀（手法要快，十字画法，避免消泡），成蛋糕糊。
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8. 蛋糕糊倒入铺好橙子的烤盘内， 表面抹平，轻轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤箱170度中层，烤20-25分钟表面金黄即可。
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9. 烤好后立刻倒扣在散热架上，趁热撕掉油纸。
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10. 稍凉后，翻过来抹上打发好的奶油，从一端向另一端卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型即可。
小贴士
1.橙子先用盐把表皮多搓洗几次，冲洗干净。橙子片切的大小要均匀，煮到橙皮半透明即可，这样橙子很软可以和蛋糕卷贴的更紧不会裂开。
2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。
3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似，蛋清打发到湿性发泡，打蛋器的提起是个弯弯的角即可，切勿打发过度，否则做出的蛋糕很干不湿润。
2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。
3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似，蛋清打发到湿性发泡，打蛋器的提起是个弯弯的角即可，切勿打发过度，否则做出的蛋糕很干不湿润。
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