香橙蛋糕卷
8.5万热度
1.3万收藏
收藏
|
是雨叔本人
这款蛋糕卷是我心仪很久的。做蛋糕很长时间了，却很少尝试这些花样蛋糕卷。每次看大家做心里都会痒痒的，却总是怕麻烦。这次尝试了一次，感觉并不难，只是多了一个煮橙子的过程。做法和以前做的蛋糕卷手法也很相近。吃起来软软的，很湿润的感觉，伴随着淡淡的橙香。做惯了普通的蛋糕卷，偶尔尝试下新的还是很好的。过年了，做了送给亲戚真心感觉好。
时间: 1-2小时
食材
橙子
2个
低筋面粉
80g
柠檬汁
少量
盐
1g
橙汁煮橙的水
60g
玉米油
40g
细砂糖
50g
鸡蛋
4个
步骤
-
1. 用盐把橙子表皮搓洗干净，把橙子切成8片。 -
2. 锅中倒入1000ml的水，加入两勺糖，煮约10分钟，橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。
-
3. 橙子捞出沥干，放入铺好油纸的烤盘上备用。
-
4. 碗里加入4个蛋黄，橙汁，细砂糖10克，搅拌均匀，再加入玉米油，用刮刀翻拌均匀。
-
5. 筛入低筋面粉和盐。
-
6. 用刮刀“画十字”翻拌均匀，切勿翻拌过度。
-
7. 蛋白加入几滴柠檬汁（打蛋白的盆要无油无水），用打蛋器打至粗泡。
-
8. 分2-3次加入细砂糖40克，打发至湿性发泡即可。
-
9. 如图，湿性发泡是弯弯的尖角（干性发泡是直立的尖角）。
-
10. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中。
-
11. 翻拌均匀。
-
12. 再把刚才翻拌好的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白中。
-
13. 快速翻拌均匀（手法要快，十字画法，避免消泡），成蛋糕糊。
-
14. 蛋糕糊倒入铺好橙子的烤盘内。
-
15. 表面抹平，轻轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤箱170度中层，烤20-25分钟表面金黄即可。
-
16. 烤好后立刻倒扣在散热架上，趁热撕掉油纸。
-
17. 稍凉后，翻过来抹上打发好的奶油。
-
18. 从一端向另一端卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型。
-
19. 定型好后，去掉油纸，切掉多余边角即可。
小贴士
1.橙子先用盐把表皮多搓洗几次，冲洗干净。橙子片切的大小要均匀，煮到橙皮半透明即可，这样橙子很软可以和蛋糕卷贴的更紧不会裂开。
2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。
3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似，蛋清打发到湿性发泡，打蛋器的提起是个弯弯的角即可，切勿打发过度，否则做出的蛋糕很干不湿润。
2.我直接用了煮橙子的水，做出的蛋糕卷有淡淡的橙子香味。
3.做蛋糕卷的过程基本和做戚风的蛋糕相似，蛋清打发到湿性发泡，打蛋器的提起是个弯弯的角即可，切勿打发过度，否则做出的蛋糕很干不湿润。