茄汁带鱼
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夏有森光暖
炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，是非常讨喜的一种口味～～
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
2条
姜片
适量
料酒
2大勺
盐
少许
胡椒粉
少许
番茄酱
3大勺
白醋
3大勺
糖
2大勺
生抽
1大勺
水淀粉
少许
食用油
适量
姜
少许
蒜
少许
面粉
适量
步骤
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1. 带鱼洗净切断，加葱段，料酒，少许盐和胡椒粉搅拌，静至20分钟使其入味。 -
2. 将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
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3. 油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
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4. 炸制两面金黄酥脆，捞出沥干油份。
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5. 锅内留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。
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6. 把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
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7. 以中火煮沸。
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8. 加入少许淀粉水勾芡。
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9. 关火放入带鱼块趁热拌匀，盛盘。
小贴士
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。