苏式鲜肉月饼
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KyouanSama
鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。因为我肉馅加的生抽少了,颜色太淡,估计你们真的很难看到中间那坨肉,好吧就当我拍照的时候偷吃掉了。酥皮还是不错的,层次很多,吃起来掉渣。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
猪油
80g
猪肉
200g
温水
50g
盐
5g
砂糖
5g
细香葱
适量
料酒
适量
五香粉
适量
鸡蛋
1个
生抽
适量
步骤
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1. 外皮原料备用。
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2. 内馅原料。
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3. 水油皮中所有材料倒入大碗内。(水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。)
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4. 彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
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5. 收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
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6. 油酥原料倒入大碗内。(油酥:面粉100g、猪油50g。)
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7. 揉匀成团,收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
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8. 静置好的水油皮切约21g每份,9份。
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9. 油酥约16g-每份,9份。
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10. 分割好的水油皮和油酥。
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11. 取一份水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。
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12. 慢慢的合拢四周,收口处捏牢,收口朝下。
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13. 按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
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14. 轻轻的卷起。
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15. 同样做好其余8份,盖保鲜膜静置15分钟。
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16. 静置好后直接用手稍微按扁。
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17. 继续用擀面杖擀成牛舌状。
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18. 再轻轻的卷起,同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
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19. 猪肉切小块,放入破壁机。
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20. 打成肉泥。
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21. 肉泥中加入鸡蛋、香葱、料酒、生抽、盐、五香粉。(放的生抽有点少了,颜色有点惨白。)
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22. 搅拌上劲,即是内馅。
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23. 静置好的面团取一份,按扁擀成中间稍厚,四周薄的皮。
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24. 中间放上适量的做好的内馅。
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25. 小心的收口,最后收口朝下,稍微按扁。
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26. 做好的饼坯放在烤盘内。
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27. 烤箱预热180度,中层,烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
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28. 烤到表面微黄,有少量开裂即可,取出晾凉即可食用。
小贴士
烤箱预热180度,中层,烤25分钟左右。