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苏式鲜肉月饼
1.5万热度
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中秋节将至,看到大家都忙碌着做月饼,开学一星期我也忙的晕头转向,总算有了个中秋节的小假期,让我腾出时间来做我们家最爱的鲜肉月饼啦,月饼香酥最重要的就是油多,这次按照严格的配方,将油酥里的面粉调成低筋粉,果然比外面买的还要酥呢!
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
200g
玉米油
60g
热水
100g
白砂糖
10g
10g
小麦面粉
160g
玉米淀粉
40g
玉米油
100g
猪肉
300g
葱姜
适量
老抽
适量
生抽
适量
熟芝麻
适量
鸡蛋液
适量
适量
白砂糖
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 水油皮:将10G盐10G糖溶于热水中,加入剩余的主料,和成光滑的面团
  • 2. 油酥:160G面粉40G淀粉100G油揉成团
  • 3. 两个面团静置20分钟
  • 4. 猪肉剁碎,加入调料调味
  • 5. 将油皮和油酥分别分成16份
  • 6. 油皮包上油酥,虎口收紧
  • 7. 按扁,擀开,卷起,全部做好,静置15分钟
  • 8. 卷起的面团按扁再擀开卷起,全部做好静置15分钟
  • 9. 将面团擀成皮,放上馅料
  • 10. 虎口收馅,稍微按扁
  • 11. 全部做好 放入烤盘 刷上鸡蛋液
  • 12. 185度 烤10分钟 取出翻面 再烤10分钟 再翻面烤10分钟
小贴士
面皮静置一会更容易操作 包馅的时候注意虎口收馅,一定要包紧,不然会露馅。
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