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苏式鲜肉月饼
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聪郧采顿谙
又快到中秋了,大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里,空间里,都会看到JM们秀自己亲手做的月饼,好是羡慕呀。终于,在大家的诱惑下,我再也按捺不住了,决心也亲手DIY一次。第一次做月饼,为了获得家人的认可和鼓励,放弃了做广式月饼的念头,决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。总之,正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的,许多人宁肯花一小时去店里排队,也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。我第一次做就相当滴成功哦,绝对可以称得上正宗。所以,想做月饼又没有信心的,建议试试这款苏式鲜肉月饼,相信一定会让你有成就感滴。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
100g
猪油
30g
面粉
100g
猪油
50g
猪肉泥
200g
榨菜
适量
生抽
2汤匙
香葱
几根
花椒粉
1茶匙
1/2茶匙
1汤匙
蛋清
1个
5g
糖粉
5g
温水
50g
步骤
  • 1. 水油皮(主料)中所有材料加在一起,彻底揉匀。
  • 2. 采用做面包时的手法,边揉边摔打,至面团可拉出透明薄膜。放入盆中,加盖保鲜膜,静置30分钟。
  • 3. 油酥中的材料揉匀成团,放入盆中加盖保鲜膜,静置30分钟。
  • 4. 三肥七瘦的猪肉,洗净。
  • 5. 剁成肉泥。
  • 6. 榨菜剁碎。
  • 7. 榨菜末和所有调料一起加入肉泥中,
  • 8. 按照一个方向搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。
  • 9. 油皮分成8份,每份约24克,滚圆后加盖保鲜膜。
  • 10. 没酥分成8份,每份约18克,滚圆后加盖保鲜膜。
  • 11. 取一份油皮,在掌心按扁。
  • 12. 放入油酥,边转动边用虎口处收口,最后合拢捏牢。
  • 13. 收口朝下,按扁。
  • 14. 用擀面杖擀成牛舌状。
  • 15. 卷起。
  • 16. 依次做好其余7份,用保鲜膜盖好,静置15分钟。
  • 17. 取一份,用手稍压扁。
  • 18. 继续用擀面杖擀长。
  • 19. 再卷起,依次做好所有的8份。加盖保鲜膜,静置15分钟。
  • 20. 肉馅分成30克每份,搓圆备用。
  • 21. 取一份面团按扁。
  • 22. 擀成中间厚四周薄的皮。
  • 23. 包入30克馅,像包油酥那样收口。
  • 24. 收口朝下
  • 25. 按扁
  • 26. 依次做完,摆入烤盘。
  • 27. 烤箱180度预热,中层,烤10-15分钟左右,底部定型后翻面,继续烤10-15分钟,再翻面烤5-10分钟左右手,至两面油润金黄色。侧面起酥,淡黄色即可。
  • 28. 咬一口,酥得掉渣。咸鲜美味,自行体会。
小贴士
1:调肉馅时不用加水,一定要搅拌上劲。

2:肉馅可以提前一两个小时调好,冷藏备用,这样更利于操作。

3:分小份的时候,油皮和油酥的比例是3:2

4:烤好后取出,趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会和新鲜出炉的一样好吃了。
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