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苏式鲜肉月饼
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气鬼宿命的猫猫漎
苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼,特别是这种鲜肉馅,调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅料及方法上做足功课。下面跟大家分享苏式鲜肉月饼的制作。欢迎与大家交流
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
380g
鲜肉月饼馅
350g
白油
140g
绵白糖
16g
热水
100g
鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。
  • 2. 水油皮面团和油酥面团各分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。
  • 3. 松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。 包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟
  • 4. 取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
  • 5. 卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。
  • 6. 取1份松驰好的长卷,顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起,卷到底。 所有14个全部卷好后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
  • 7. 取1份松驰好的面卷,以拇压住中间,收头处两个端面向中间对折
  • 8. 折叠到一起后,以对角的方法捏合
  • 9. 再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
  • 10. 自制鲜肉月饼馅每个重25G 制作方法点请看这里 用前冷冻1小时左右,让肉馅硬化便于包制(不要冻结)
  • 11. 取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
  • 12. 将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀
  • 13. 烤箱预热190度,中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
  • 14. 晾凉保存
  • 15. 月饼皮层次丰富,口感酥松
小贴士
鲜肉月饼馅的制作方法已发布在本人菜谱中,欢迎与亲们交流。
鲜肉月饼馅比其它馅软,包制时有一定难度,所以在包制时,提前一小时冷冻在冰箱里硬化一下,不要冻结。这样就容易包制了。
鲜肉月饼的保质期较其他馅短,按秋季可以室温保存三天内不会变质。适合少做,随做随吃。
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