苏式鲜肉月饼
9.2万热度
44收藏
收藏
|
巧克力
中式甜品中老婆饼，苏式月饼，抹茶酥，牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。 肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。
时间: 1-2小时
食材
油皮
适量
低筋面粉
135g
糖粉
20g
猪油
67g
水
80g
油酥
适量
饼馅材料
适量
猪肉（肥瘦各一半)
200g
炸菜（乌江炸菜)
60g
盐
1g
姜沫
适量
葱
适量
料酒
适量
黑胡掓粉
适量
糖
适量
老抽
适量
鸡精
适量
白芝麻
适量
步骤
-
1. 鲜猪肉剁碎，炸菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。 -
2. 油皮制作：面粉200克加入糖粉20，克猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
-
3. 油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
-
4. 松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
-
5. 取一块油皮按扁成圆形。
-
6. 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
-
7. 将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
-
8. 将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
-
9. 擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
-
10. 将面团竖放，收口朝上压扁。
-
11. 再次擀开，擀成椭圆形。
-
12. 再次卷起来。
-
13. 将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
-
14. 取一块用手指按压中间。
-
15. 将两头向中间捏。
-
16. 擀开成圆形，边缘擀的薄些。
-
17. 将馅放中间包起。
-
18. 包好收口朝下，放入烤盘。
-
19. 刷蛋液，撒芝麻。放入预热好180度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
-
20. 好吃的鲜肉月饼
小贴士
1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。 3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。 4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。