芙蓉鸡片
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哪释趾说合
这是跟黄河水导师学的芙蓉鸡片，做好之后比导师做的要厚片些，味道相信却不差，获得了家人的一致好评：清淡不失美味，老少皆宜。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸脯肉
300g
油
适量
盐
适量
鸡蛋清
3个
玉米淀粉
适量
青椒
1个
红椒
1个
料酒
适量
生姜
适量
葱段
适量
步骤
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1. 鸡胸脯切成片备用 -
2. 三个鸡蛋清，象做蛋糕一样，用打蛋器打发，打发后加入淀粉拌匀成糊
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3. 青红椒洗净切成菱形块
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4. 起锅烧油，油稍放多点，油温控制在三十度左右，把鸡片裹上蛋清糊放入锅中定型，再翻面炸熟
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5. 另起锅烧油，把姜丝葱段炒香
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6. 倒入青红椒炒熟，因为家中老人要吃得软烂，所以这里红椒青椒也是比导师的熟些
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7. 加入开水烧沸
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8. 加入料酒食盐炒匀后用水淀粉勾薄芡
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9. 倒入鸡片翻炒均匀
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10. 装盘。
小贴士
鸡片定型的时候，油温要控制好，不宜太高，油温高了容易上色
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