雅舍谈吃 芙蓉鸡片
6.6万热度
11收藏
收藏
|
睫毛shipwreck
梁实秋先生在雅舍谈吃里写道：现在说到芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明。制作过程简单，但在火候上恰到好处则见功夫。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡胸肉
200g
鸡蛋
4个
穿心莲
适量
步骤
-
1. 制作鸡蓉：用一手按住鸡肉，另一只手持刀，用刀刃把肉刮下来。用刀背剁肉，取出筋膜。等肉变成肉蓉，反复用刀刃刮捻肉蓉，使其成泥。加蛋白，水淀粉，盐巴，胡椒粉绞打上劲。锅里下油，煎肉泥成饼。穿心莲抄水。
小贴士
如果能用鸡油代替麻油就更加正宗了。