芥菜芋头排骨煲
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腐嬷君
一烫抵三鲜，暖暖的一煲，比什么都强。这个菜将三种食材共冶于一煲，当煲盖子打开，带着浓浓香味的蒸汽升腾起来，映入眼中的，色、香、味俱全的芥菜芋头排骨煲，令人垂涎欲滴，还有什么可以比得上？
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
300g
芋头
300g
芥菜
400g
油
适量
盐
适量
米酒
20g
大蒜
10g
蚝油
20g
白糖
10g
胡椒粉
少许
淀粉
适量
鸡精
5g
步骤
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1. 将排骨斩小段，先用盐、白糖和花生油将排骨轻力抓匀，至糖溶化后，静置半小时；然后加入适量的淀粉、米酒、胡椒粉再抓匀，静置15分钟入味备用。 -
2. 将芥菜、芋头清洗干净，芥菜切成小段，芋头去皮后，切成小块备用。
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3. 取一煎锅，中小火，不用放油，将腌制好后的排骨入锅轻煎。
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4. 将排骨两面煎至金黄微焦。
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5. 然后盛起备用。
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6. 中大火，烧锅热油，放入蒜茸煸炒出香味。
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7. 放入芋头翻炒片刻均匀。
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8. 加入清水，没过芋头食材，煮沸后，中火继续焖煮。
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9. 另一准备：将芥菜梗先放于砂锅底部，摆好。
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10. 当锅内的芋头煮至收汁到一定程度时，将煎好的排骨放入，翻炒均匀。
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11. 加入蚝油、盐、鸡精调味，继续焖煮片刻。
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12. 然后将锅内的芋头及排骨移入至已经铺好芥菜的砂锅内，并将所有汤汁倒入砂锅。 盖上锅盖，焖煮10分钟。
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13. 用筷稍拌匀，出锅即成。
小贴士
3~5步骤，排骨先用轻煎处理，可以封住排骨的肉汁，这样焖煮好的排骨煲，其排骨才会爽滑。直接入锅焖煮，致使排骨的肉汁流失，吃起来的口感会变得粗糙。
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