芋头排骨酥汤
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惜安夜梦萧寒
这是一道台湾小吃,可以直接当作汤,也可以加入面条变成芋头排骨酥面。也可以将芋头換成白萝卜,一样非常美味。一般街边小店会使用铁制或瓷器的小甕蒸熟,直接端上桌食用,或将汤倒入已煮好的面条中成为汤面,这是许多台湾人记忆中的家乡味。
食材
小排骨
500克
白胡椒粉
1/2茶匙
糖
1茶匙
蒜泥
15克
酱油
15克
盐
1/2茶匙
芋头
500克
蒜瓣
20瓣
步骤
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1. 豬小排切成4公分见方小块,不要切太大,会不易蒸烂。
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2. 加入1/2茶匙白胡椒粉
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3. 酱油15克
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4. 糖1茶匙,盐1/2茶匙
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5. 蒜泥15克,不要用切的,要用压泥工具
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6. 搅拌均匀,腌至少5小时,隔夜更好
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7. 仔细将每一块排骨裹上一层地瓜粉(即木薯粉),要使用颗粒状的,非粉状的,这样口感比较好。放置几分钟使之反潮,看不见白色,炸的时候粉才不会脱落。
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8. 起油锅,逐块放入排骨,先开大火,全部放入之后改中火,以免排骨没熟就焦了,一开始先不要一直翻动,以免粉浆脱落,待排骨表面略干之后小心翻动,使排骨炸至金黄
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9. 炸排骨时,加入蒜瓣一起炸
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10. 炸至排骨焦酥、蒜头变金黄
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11. 将排骨取出沥干油
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12. 将炸黄的蒜头也取出备用
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13. 芋头切成排骨差不多的大小,入油锅炸,炸至表面变脆有香气,略呈金黄色。
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14. 捞出芋头沥干油
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15. 将适量排骨(2-3块)放入小炖盅里,加入1-2颗炸过的蒜头,加水(约8分满)、盐、少许白胡椒粉
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16. 放入蒸笼里,加盖大火蒸20分钟,如果没有盖子则用保鲜膜封口,以免蒸气的水破坏汤汁。掀盖再加入2-3块芋头(视炖盅大小而定),继续大火蒸20分钟即可熄火。如果使用白萝卜,可以和排骨一起蒸40-50分钟,白萝卜不要切太大块。
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17. 可以隨个人喜好加入香菜
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18. 盐的份量视炖盅大小而定
小贴士
1. 可以使用大一点的炖盅,即成一道汤品
2. 可加入豬肚、栗子、蹄筋,鹌鹑蛋、猪脚、鱼皮、筍干、鸡肉、鱼翅、鸡高汤,即成台式佛跳墙。
2. 可加入豬肚、栗子、蹄筋,鹌鹑蛋、猪脚、鱼皮、筍干、鸡肉、鱼翅、鸡高汤,即成台式佛跳墙。
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