小炒酸辣猪舌
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绰溉塘车涸
猪舌，又叫口条。也许有不少童鞋会因它的功能和形状不接受它。但若是真正的吃货，就知道猪舌菜肴的美味独特。猪舌质地结实细嫩，有馥郁的脂香，口感软嫩又不失韧性。去除舌苔后，用来卤制或快炒，就是很棒的下酒下饭佳肴。之前介绍过卤猪舌的做法，这次将猪舌，搭配时令的嫩蒜苔和开胃的野山椒同炒，酸爽香韧的滋味会让人欲罢不能。
时间: 10分钟内
食材
猪舌
400g
蒜苔
150g
油
15ml
盐
适量
野山椒
50g
红辣椒
30g
白酒
30ml
白醋
15ml
生抽
适量
步骤
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1. 猪舌一只，洗干净，最好取舌头前部不带骨部分； -
2. 烧一锅水，倒入适量白酒，煮沸后加猪舌煮10分钟后关火，不开盖；
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3. 等约20分钟后取出猪舌，舌苔被热水泡至松软，此时用小刀快速刮去舌苔；
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4. 猪舌正反里外的白色舌苔基本清除；
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5. 冲洗沥干水切成薄片；
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6. 蒜苔摘去顶端细软部分，切成5厘米长段；
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7. 野山椒和红辣椒切丝备用；
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8. 锅内倒入蒜苔段，加盐小火翻炒至变软表皮有皱痕，盛出备用；
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9. 锅里倒油，倒两种辣椒爆炒；
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10. 再下猪舌片；
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11. 加白醋、剩余白酒、盐，大火快速翻炒；
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12. 最后加入蒜苔段继续大火爆炒，出锅前淋适量生抽即可。
小贴士
小叮咛：
1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤；
2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔；
3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成；
4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；
5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。
1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤；
2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔；
3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成；
4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；
5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。