黄豆苦瓜鲜鲍汤
10万热度
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娇柔composite
秋天干燥，宜喝些清补滋润类的汤水。本汤将苦瓜去瓤洗净切块，鲍鱼冲洗干净去内脏，再与泡发的黄豆同炖，炖4个小时，汤水浓而不燥。
时间: 1-2小时
食材
10头鲜鲍鱼
5只
苦瓜
150g
黄豆
50g
油
适量
盐
适量
肘骨
1条
冰糖
3g
鸡精
2g
料酒
5g
姜片
2片
步骤
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1. 准备好食材。黄豆预先用清水浸泡4小时；苦瓜清洗干净后去除白瓤，切成麻将块。 -
2. 用钢丝刷，涮洗干净鲍鱼头足、鲍壳粘附的污迹。
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3. 如图所示，用锋利的小刀，紧贴鲍壳内侧切入，将头足切断。
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4. 掀起鲍鱼的头足，就可以看到由虚线框住的内脏部分，将这部分清除不要，就可以了。
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5. 在汤煲内胆放入、冰糖、鸡精、料酒和盐；苦瓜块、黄豆及氽水后的肘骨也一起放入。具体的办法，请参考：《粤式炖汤之秘 》（）。
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6. 在把处理后的鲜鲍和鲍壳一起放入后，加入1.3升开水。用“慢炖”档炖制4小时即可。
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7. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
清理鲍鱼内脏时，要小心用刀，以免切伤自己。