1、打蛋液不能用力，打出气泡后蒸出的蛋羹就会有气孔，不够细腻。
2、蛋液水最好用小筛过滤一下，这样蒸出的蛋羹才够细腻爽滑。
3、我一直用中小火蒸的，千万不要用大火，容易把蛋羹蒸老。