棉花蛋糕
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率直illuminate
棉花蛋糕,每一口像棉花一般又嫩又软,新手在家也能做
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低粉
50g
水
50g
玉米油
40g
细砂糖
40g
白醋
2-3滴
盐
1g
步骤
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1. 低筋面粉过筛备用。取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合
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2. 搅打发成蛋黄液,再与水混合,搅拌均匀
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3. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下
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4. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
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5. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉
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6. 蛋白中加入2滴白醋,分三次加入细砂糖打发
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7. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性
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8. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
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9. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里, 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
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10. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊
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11. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡
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12. 烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。
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13. 成品