棉花蛋糕
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一两cite
棉花蛋糕细腻的组织从第一眼看到就深深的爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。初次尝试棉花蛋糕,仔细阅读了导师的菜谱和日志,反复思量需要注意的细节,才开始制作。因为家中无炼奶,我就改成了牛奶。棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
牛奶
50g
蛋糕粉
50g
玉米油
40g
细砂糖
40g
白醋
2滴
盐
1g
步骤
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1. 低筋面粉过筛备用,
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2. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,
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3. 打成蛋黄液,
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4. 再与牛奶混合,
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5. 搅拌均匀,
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6. 将玉米油倒入奶锅中,加热至沸腾,关火,
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7. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
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8. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,
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9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,
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10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,
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11. 3个蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,
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12. 细砂糖分三次加入到蛋白中,
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13. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲,
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14. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,
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15. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,
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16. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,
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17. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,
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18. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,
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19. 烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,烤10分钟,再转150度,烤50分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,然后切块就可以品尝了。
小贴士
在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
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