无糖棉花蛋糕
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捕捉
给老妈做了无糖的棉花蛋糕，棉花蛋糕不负其名，绵绵软软非常好吃。老妈岁数大了牙口也不好，老人家吃过以后可是喜欢的不得了。
食材
低筋面粉
50g
鸡蛋
4个
牛奶
50ml
木糖醇
20g
玉米油
40ml
白醋
3滴
盐
1g
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 把面粉提前过筛备用。
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3. 油放入锅里面加热至沸腾关火。
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4. 把面粉放到小盆里面，再把烧热的油倒入面粉中快速搅拌成烫面面团。
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5. 继续搅拌一直到出现油和面团出现顺滑的液体状。
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6. 把3个鸡蛋蛋白分离，然后将3个蛋黄与一个全蛋混合。搅拌好蛋黄液。
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7. 蛋黄液里面加入牛奶，搅拌好。
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8. 将烫面稍微放凉倒入蛋黄液中，加热盐。
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9. 把蛋黄液和烫面充分搅拌均匀。直到搅拌成流动的液体状态。
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10. 用打蛋器低速打出鱼眼泡。
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11. 在蛋白中分3次加入木糖醇。高速打发到湿性发泡。
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12. 蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器蛋白出现下垂三角就可以了。
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13. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里面，用刮刀翻拌均匀。
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14. 将翻拌好蛋黄糊倒回剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀。
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15. 把蛋糕糊倒入模具中，震几下把气泡震出来。
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16. 烤箱提前预热170度，水浴法烘烤。模具放入放好热水的烤盘里面。170度中下层烤10分钟，在用150度烤50分钟。
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17. 蛋糕出炉后轻震几下倒扣在烤网上冷却后脱模。
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18. 做好的棉花蛋糕装盒保存。
小贴士
1.这款棉花蛋糕蛋白不用打发到硬性发泡，湿性发泡就可以了。
2.蛋白和蛋黄混合时不要搅拌，要翻拌，否则蛋白容易消泡。
3.蛋糕在烘烤过程中不要打开烤箱门，蛋糕遇冷会出现回缩现象的。
4.鉴别蛋糕熟没熟就是用牙签插入蛋糕拔出来没有残留物就是熟透了。
5.烤箱的温度和时间还是根据自家烤箱的性能灵活掌握。
2.蛋白和蛋黄混合时不要搅拌，要翻拌，否则蛋白容易消泡。
3.蛋糕在烘烤过程中不要打开烤箱门，蛋糕遇冷会出现回缩现象的。
4.鉴别蛋糕熟没熟就是用牙签插入蛋糕拔出来没有残留物就是熟透了。
5.烤箱的温度和时间还是根据自家烤箱的性能灵活掌握。