炼奶棉花蛋糕
3.6万热度
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单薄gracious
其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。
现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~
材料：
鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许
现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~
材料：
鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
50g
细砂糖
45g
玉米油
35g
柠檬汁
少许
步骤
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1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中 -
2. 1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
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3. 将3蛋黄+全蛋打散搅匀
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4. 加入炼奶
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5. 搅拌均匀，备用
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6. 面粉提前过筛
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7. 放到小碗中备用
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8. 油倒入小锅中
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9. 小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
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10. 快速搅拌均匀
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11. 将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
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12. 搅拌均匀，备用
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13. 蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
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14. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
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15. 翻拌均匀
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16. 倒回至蛋白盆中
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17. 继续翻拌均匀
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18. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
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19. 送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
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20. 出炉立即脱模，晾凉后即可食用
小贴士
1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~
2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；
2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；