炼奶棉花蛋糕
16.3万热度
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束的回忆不在唒
很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化！敲黑板划重点：很多人说蛋黄糊太稠，那是你黄油加热过了！！不是煮开是冒泡泡，冒烟就过了！我做古早味蛋糕时才发现这个问题，由于玉米油加热过了，蛋黄糊稠的拌不动！！我居然失误两次，找到原因后古早味蛋糕再也没有失败过
食材
低筋面粉
60克
鸡蛋
4个
炼乳
50克
黄油
35克
白砂糖
50克
柠檬汁
5滴
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里 -
2. 黄油煮至冒泡泡
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3. 筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀
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4. 加入面糊中炼奶拌匀
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5. 蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀
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6. 拌好的面糊细腻光滑
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7. 蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发
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8. 打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发
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9. 打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白
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10. 提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了
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11. 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
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12. 拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
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13. 蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度
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14. 烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟
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15. 出炉后倒扣放凉
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16. 细腻柔软的蛋糕
小贴士
1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克