1、蛋白打到偏干性，提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。
2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。
3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。
4、葡萄干水洗后晾干或者撒一些干粉，这样不易下沉。