葡萄干戚风蛋糕
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cautious上下
细腻滑嫩的戚风是我家最喜欢的一种蛋糕，原味和葡萄干戚风做的最多。
食材
鸡蛋
4个
低粉
90g
酸奶
50g
绵白糖
30g
色拉油
30ml
白醋
3滴
葡萄干
适量
步骤
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1. 两只干爽的不锈钢盆，分别放置四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。 -
2. 蛋清中滴入几滴白醋，白醋只是帮助蛋白快速打法。
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3. 打发蛋白有大泡后加入1/3白糖，泡细腻一些后再次加入1/3白糖，一次这样白糖全部加完。
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4. 高速打发到蛋白呈现直立的尖角，再低速打发到稳定状态。
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5. 蛋黄中加色拉油和酸奶，搅拌到充分融合。
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6. 筛入低粉
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7. 翻拌成糊
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8. 将1/3的蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀
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9. 将面糊倒入剩余的2/3的蛋白盆中，采用画“8”手法，翻拌均匀。
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10. 放入葡萄干
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11. 倒入烤盘，烤箱预热3分钟，将烤盘放入中底层，140度40分钟。
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12. 取出烤盘倒置在烤架上凉到温热
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13. 烤盘轻松取下，蛋糕喧软。
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14. 可以切块开吃了
小贴士
1、不会8字翻拌面糊的，可以像炒菜的手法，从下向上翻拌。
2、打发蛋白没有白醋换成柠檬汁一样的。
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