糖醋里脊
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兔兔_Hasetutu
外酥里嫩，酸甜可口的糖醋里脊，在家宴的餐桌总是讨人喜爱。酸酸甜甜的滋味，将你沉闷的夏日胃口打开；艳丽的色彩，会让你心情愉悦，没错，这就是夏天最美的滋味啦！这道看似普通的家常菜，要做的地道，可是有秘诀的哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
1条
面粉
80g
生粉
40g
泡打粉
3g
鸡蛋
2个
油
适量
糖
适量
米醋
适量
料酒
适量
番茄沙司
适量
盐
适量
步骤
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1. 准备里脊肉一条，洗净后用厨房纸巾吸干水分； -
2. 切成手指一般粗的长条；
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3. 放适量盐、料酒、生粉拌匀上劲，备用；
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4. 开始制作挂糊，一般面粉和生粉的比例是2:1，泡打粉1小勺，参考比例：2个鸡蛋、80克面粉、40克生粉、3克泡打粉。各种品牌的面粉吸水量不一样，如果液体不够可以适量添加水。
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5. 将挂糊的食材混合均匀后，要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。
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6. 将肉条包裹在挂糊里，下油锅中火，炸至起壳，捞起沥油；
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7. 全部炸完后，再复炸一次；
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8. 捞起后放在厨房纸巾上面，吸去多余的油分；
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9. 最后开始制作糖醋汁：另起热锅，放油；
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10. 倒入适量番茄沙司、水、白糖、米醋。大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；
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11. 放入炸好的里脊肉拌匀；
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12. 装盘上桌，开始享用。
小贴士
糖醋里脊一般分为三步：腌制、挂浆炸制、调汁：
1、腌制时需要拌匀上劲，才能保证里脊肉的嫩度；
2、挂糊时要注意：将挂糊的食材混合均匀后，也要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。当然泡打粉最好不要省略；
3、最后的调汁很重要，大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；
1、腌制时需要拌匀上劲，才能保证里脊肉的嫩度；
2、挂糊时要注意：将挂糊的食材混合均匀后，也要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。当然泡打粉最好不要省略；
3、最后的调汁很重要，大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；